每到这个时节，老苏州都会吃“七头一脑”，也就是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。所谓的“头”，指的是这些春菜嫩茎叶的新生部位。

　　家住宝祥苑的老苏州王岳林说，马兰头有明目清眼、清热解毒的功效，老苏州总会在清明前尝上一回。他回忆说：“马兰头是一种生命力极强的野菜，初春时节的田埂旁、河岸边、草地上随处可见。以前遇到粮食短缺，作为野菜之一的马兰头就成了救命菜。”

　　新鲜的马兰头不能直接吃，要先在水里洗干净，再到开水里焯一下，去掉马兰头的涩味，然后再捞出用冷水冲洗降温，保持原有的嫩绿色和脆爽的口感，切碎后拌入香豆干丁，再佐以适量的香油、盐、糖、香油。搅拌均匀装盘后，一盘马兰头拌豆干就完成了，吃起来清冽爽口。

　　香椿头也已经上市了，价格比较贵，每斤80元至120元不等。不过再过一段时间，各地的香椿头大量上市，价格也会跳水。从往年的情况看，便宜的时候每斤只有二三十元。

　　在苏州新民桥农贸市场可以看到，多个水产摊位上壳薄、肉厚、个头大的螺蛳已被摆上醒目位置，有的个头跟1元硬币差不多大！

　　摊主介绍，目前每天能卖掉上百斤螺蛳，今年价格与去年持平，加工处理后每斤在10元左右，不剪尾的每斤只要8元。

　　“相比其他时节，这个时候的螺蛳个头要大上差不多一倍，而且泥腥味轻，肉质的肥美程度甚至能和鹅肉媲美。”摊主郑涛说。

　　开春之后，螺蛳开始进食、长身体，体内没有小螺蛳，这时候的螺蛳一口咬下去肉质鲜美又结实。而等过了清明，天气逐渐热起来，螺蛳就开始产子，吃起来就会满嘴“沙沙”响，如同咬到了小沙石。

　　新鲜健康的螺蛳外壳多呈现青色。一般来说，颜色越深代表螺肉越老，如果螺蛳壳特别黑，那就说明这个螺蛳生长的水域不太干净。

　　螺蛳表面还要有一定的光洁度，螺蛳盖头要平整。如果它的外壳泛白，或是螺蛳盖深凹入壳，那就不是特别新鲜。

　　姑苏区虎丘街道清塘新村居民周廷良说，买回家的螺蛳要放在清水里静养两三天，最好再滴上几滴麻油，这样做是为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有“泥腥气”。他刚买了两斤螺蛳，准备酱爆一下尝个鲜：“将螺蛳同葱、姜、蒜一起爆炒一下，加点酱油，一炒就是一大碗，用牙签戳一下，轻轻一吸，满嘴鲜美的滋味。”

　　友情提醒：螺蛳虽然好吃但性较寒，肠胃不好或是上了年纪的人不要贪嘴多吃哦。（苏报融媒记者 管有明王可 通讯员 秦倩唐莺莺）