如果你要问一个新疆人，春天最馋的那一口是什么？他/她们一定会毫不犹豫地告诉你，是路边刚冒尖的苜蓿芽芽。

　　相比其他大多数城市，新疆的春天姗姗来迟。最先感知到温度回升的便是路边那一丛丛探出青翠叶片的苜蓿，贮藏了一个漫长冬季的生命力被春风唤醒，在微风中摇曳起舞。

　　李时珍在《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

　　苜蓿中有大量的维生素K、维生素B、维生素C和粗纤维等，这些营养充分不仅可以治疗贫血、预防便秘、预防出血，还能防止脱发。

　　勤劳智慧的新疆人总能准确地判断出最适宜食用苜蓿的时令——刚长出幼苗或嫩茎叶的苜蓿正是鲜美多汁之时，随便一种做法，都能使春天的新鲜在舌尖跳动。

　　苜蓿的食用方法多样，做馅、凉拌、蒸煮、煎制、生煸、榨汁……每一种花样都能勾起新疆人对春天的所有。

　　把鲜嫩清香的苜蓿嫩芽清洗干净后剁碎，挤出多余的水分，再用橄榄油或清油炒干，若想吃起来更香点，可选择羊尾油。

　　用羊尾油煸炒过后的苜蓿口感滑嫩而不失清香，这时候再加入羊肉，准备好食盐和其他调味料，将它们混合在一起，调匀后充分混匀，苜蓿馅就算制作完成了。

　　苜蓿和肉馅一搭就能碰撞出新的火花，少量肉馅就足以调动苜蓿的鲜味，拿出提前准备好的面皮，把满是春天味道的馅包裹进面皮，便摇身变成一个个元宝似的“曲曲儿”。

　　碗底放些西红柿丁和青椒粒，加入汤底，一个个苜蓿馄饨在热汤中翻滚着，这一碗舌尖上的“春天”，吃下去的每一口都很满足

　　苜蓿洗干净备用，切成指头肚长短的寸节后用开水焯一下，将蒜末、姜丝、干辣椒切好放在焯熟的菜上，再把用花椒粒炸香的热油淋在上面，拌入调料便可食用。

　　麦饭是西北特有的一种蒸煮类乡土主食，以野菜或蔬菜为主料，将其洗干净后与面粉混合均匀，再蒸而食之。

　　蒜泥、辣子面、酱油和醋拌好的料汁，点缀一把翠绿的葱花，再浇一勺热油，所有调料的香气在那一瞬间被激发出来，使得这碗麦饭的味道一下子变得立体起来。

　　饼的绿色源自于榨取而来的苜蓿菜汁，将面粉过筛后，倒入提前榨好的富含营养的苜蓿汁，朝一个方向匀速搅拌，调成稠稀适度的面糊。

　　舀两勺面糊倒进烧热的平底锅里，端起锅慢慢转动，让面糊顺着锅底流动摊匀，煎熟的菜汁饼碧绿依旧、清香不减。

　　无论是空口吃，亦或是蘸料汁吃，都能充分感受到苜蓿的清爽和面食的筋道，像四月的春风般延绵不断。

　　将苜蓿去杂，洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀，起锅烧油，待油温刚好下葱花爆香，倒入鸡蛋煸炒，加入少量食盐，快速用铲子将鸡蛋划散，最后倒入苜蓿炒至入味即可。

　　苜蓿的神奇之处就在于，明明是最简单的家常菜做法，但一口下肚，那股独有的“野味”，还是会毫无保留地向你扑来。

　　在鸡蛋的辅佐下，明明是素的苜蓿，吃起来却好像带着肉味，但植物本身的那种香气也得以保。