自古人们就知道野菜功用的强大，这些深受欢迎的野菜要么十分美味、要么营养健康，不过，除了这些功用之外还能作为优质绿肥存在的野菜实属少见，在南方农田间，有一种名叫草头的野菜就深受老农们的喜爱，堪称田间最好的肥料。

　　草头这种野菜是上海、太仓、常熟一带的人们对于金花菜的俗称，一些地区也称草头为金花菜。这种植物属于南苜蓿科，有叶三齿，呈倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。在古籍《本草纲目》中，就对这种植物有着很详细的记载，无论在食用、药用、农用方面都有独到之处。

　　说起草头，这种植物旺盛的生命力特别让人感到惊讶，别看外表很是柔弱，在乍暖还寒之时，草头经历了风霜雨雪后，一旦闻到了春天的气息，马上就如重生一般，茎秆直立起来，叶子也会完全伸展开，在南方田间，草头算得上是最早报春的植物。

　　草头作为餐桌美食的营养价值很高，很早之前，人们就发现草头的蛋白质含量、钙、磷含量都远远高于菠菜，算得上名副其实的绿色健康蔬菜。在日本国立癌症预防研究所就曾将草头认定为20种抗癌蔬菜之一，而且，草头因为富含植物皂素更能有效降低的胆固醇含量，所以，经常食用草头更是会对身体大有裨益。

　　与一些野菜不同，营养丰富却难以种植或是资源稀缺，草头反倒是那种特别适应环境的野菜，因其生存能力特别顽强，在农业生产方面也是越来越受到农民的重视。一般情况下，草头总会出现在农田的田间地头中，而想要批量种植，只要坚固好田间土壤的湿润程度以及定时清除杂草，除此之外，草头抗击病虫害的能力是很强的，十分容易种植。

　　所以，对于田间种植，草头的根系可以起到良好的固氮作用更可以进行肥田，而要想达到理想提升土壤肥力的效果，还有很多农田采用将草头与水稻轮作的方式，这样一来，不但不会引起水稻的减产反而会在草头种植上获得丰厚收益更能促进水稻的丰收。如今，草头作为绿肥更是运用在与小麦、黑麦草、油菜等多种农作物轮作，这种操作对于土壤没有副作用，比化肥的性价比好了许多。

　　如果作为野菜出售，草头在如今更是能达到每斤十元以上的价格，深受人们喜爱的草头市场前景也是十分巨大的，正因为如此，很多农民也会选择大量种植草头来实现盈利。

　　所以说，草头真可谓太过难得的野菜了，几乎堪称完美，无论从各个角度对于人们生活都有着太多真实好处，炎炎夏日，拌上一盘清凉爽口的草头实在是太难得的美味了。所以，在很多了解草头的人们看来，这种植物真是浑身上下都是宝。