前几天刷到个视频,说某地种植苜蓿年收入可达千万,苜蓿是什么?其实就是草,一种野草,种植出来后多数用来作为饲料喂养经济型牲畜了,也被称为是“牧草之王”,不过其实它也是人们餐桌上的一道小小“高档菜”。
经历过艰苦时代的老一辈应该记得,苜蓿草曾经也是“救命草”,其生命力旺盛,门前屋后河堤边一长就是一,采来吃一吃可以给带来更多的营养物质。含有丰富的碳水化合物和蛋白质,是填饱肚子的必须营养,还含有多种维生素,尤其是B族维生素,能让其中的铁元素补血效果更好,维生素K更是有止血的好处,膳食纤维更是排出体内毒素必备。
随着日子过得好起来,“救命草”也渐渐退出了人们的餐桌,继续发挥其“牧草之王”的作用,不过仍有一些地方保留着食用苜蓿的传统, 比如江南人家爱吃的“草头”其实就是野草苜蓿的嫩叶,尤其是进入立夏后又到了江南人家“酒香草头”飘香时,炒“草头”的时候烹入白酒,调味后再加水小焖一会就可以出锅,就是这么简单。
除了炒还可以蒸着吃,原汁原味的鲜美,再调入各种调料,也是别有一番好滋味,今天就来和大家分享这个“蒸苜蓿菜”的做法,希望你能喜欢!
第一步:苜蓿菜别着急吃,先把老梗都剪去,只留下嫩叶食用。清洗干净后放在阴凉通风的地方把表面的水分沥干。
第二步:准备一勺食用油淋入苜蓿菜中抓拌均匀,保证苜蓿菜都能均匀地沾满食用油,然后再分次加入干面粉适量拌匀,保证苜蓿菜都沾满面粉。
第三步:而后将裹满面粉的苜蓿上蒸锅加盖大火蒸5分钟时间,关火后立刻打开锅盖,倒出来抖散开来放在一旁冷却待用。
第四步:准备一个空碗,加入蒜末和小米椒圈适量,喜欢的也可以加一点辣椒粉,烧热油浇进去激发出香味,再根据自己口味加入食盐,白糖和生抽少许调味搅拌均匀待用。
第五步:将调好的料汁倒入蒸好的苜蓿菜里抓拌均匀就可以上桌了,或者你也可以不拌匀,吃的时候蘸着料汁也可以。
再简单的菜肴也有烹饪技巧:和很多绿叶蔬菜一样,高温烹煮后的苜蓿容易发黄变色,解决的办法就是控制好时间,一般蒸5分钟左右就成熟了,并且一定要及时打开锅盖,不要放在里面焖,一焖就发黄变色了。
至于蒸苜蓿的调味,可以根据自己的口味来,但是我觉得其中蒜末是一定少不了的,绝对是这道菜的调味“灵魂”,仅此而已,你学会了吗!
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