呼和浩特市工商局食品科一位工作人员：呼和浩特市所有奶站的牛奶只允许销售给伊利、蒙牛、奈伦3家大型乳制品企业，不允许卖给个体经营散户。也就是说，鲜奶吧的生鲜牛奶安全是得不到保障的，起码是在自治区生鲜牛乳管理政策允许之外的。自治区一些大型乳制品企业首先要对收到的鲜奶进行检测，如果检测出抗生素或者其他致病菌，会立即销毁，保证不会进入到下一个制作流程。而私人农场主却没有这样的技术条件和意识，不能保证不合格牛奶入市场。一旦不合格牛奶通过鲜奶吧流入市场，巴氏消毒机根本不能去除里面的有害成分，所以说，保证奶源安全是鲜奶吧出售鲜奶食品安全的关键。

　　内蒙古农业大学食品学院食品安全教研室副教授倪春梅：在食品行业，首先最值得关注的就是原料，然后才是加工工艺。鲜奶吧牛奶的来源是好是坏，奶牛健康与否，食用的饲料是否被污染，有没有打抗生素等客观因素都决定着鲜奶的质量安全。

　　鲜奶吧作为一个新鲜事物，在奶源上谁也不能保证是安全可靠的，因此通过鲜奶吧流向市场的奶产品也就存在着诸多隐患。巴氏消毒法并不是万能的，不能消除原料奶中存在的抗生素等污染成分，只是在原料中微生物指标不超标的情况下，采取温和的手段把原料中多余有害的微生物杀死，较好地保存了牛奶的营养与天然风味。很多鲜奶吧店主都说自家牛奶来源于周边牧场，令人担心的除了奶牛的健康以外，挤奶人员的健康也不容忽视。大企业的牧场已经形成了严格管控流程，让消费者放心。那么，小型牧场的从业人员健康安全问题也需要相关部门来监管。

　　在此，也呼吁有关部门尽快出台办法，对鲜奶吧的牛奶来源进行监管，确定鲜奶是从哪里来的，甚至明确标记是哪一头牛生产的，还要定期对鲜奶吧生产出来的产品进行抽查，管控得当才能够真正让消费者放心。