11月25日，左庭右院鲜牛肉火锅全国首家牧场主题店，在上海中山公园龙之梦购物中心揭开神秘面纱。在上海农科学院专家、特劳特咨询公司顾问、龙之梦购物中心高管团队、媒体以及消费者的各方见证下，于一场别开生面的开牛仪式中拉开序幕。

　　在惊呼声中，前所未见的开牛仪式吸引了无数人的注意，左庭右院鲜牛肉火锅牧场主题店的揭幕，将“来自草原鲜牛肉的清香”带到了上海中山公园龙之梦购物中心。

　　只见厨师手中的尖刀不断翻飞、游刃有余，半扇牛在他手中精确地变成雪花、吊龙、匙柄、嫩肉……并将其一一展示给现场的每一位来宾。

　　“原来左庭右院的鲜牛肉是这样切出来的。”“终于涨见识了。”从众人一致好评的弦外之音中，可以听出对鲜牛肉的认可。

　　据《2022中国火锅大数据报告》显示，牛肉是火锅店点单率最高的菜品。2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，然而，产量仅为698万吨，仍然处于供不应求的状态。

　　由此可以看出，随着当下健康饮食的理念日渐盛行，无论从需求量上，还是牛肉品质上，国人的“牛肉需要”仍有极大的空间。

　　针对这一消费需要，有“鲜牛肉火锅巨头”之称的左庭右院，更是联手上海市农业科学院，持续不断致力于“鲜牛肉企业标准”的建设。

　　据悉，别出心裁在牧场主题店揭幕之时引入开牛仪式，此举属左庭右院首创，既是其对于自身鲜牛肉的自信，更是想以这样生动的方式，让广大消费者能够深切感知如何甄别什么是好的鲜牛肉。

　　开牛仪式，让人能够认识到左庭右院鲜牛肉产品的质量，牧场主题店的开业，将为消费者提供极致“鲜”体验的完美结合。

　　创立8年全国直营门店突破100家，凭教科书级别鲜牛肉火锅荣获多城必吃榜，在多个榜单上霸榜的左庭右院鲜牛肉火锅，此次全新打造的牧场主题店总面积达1200m²，直接将牧场搬进商场，门口的仿生草原和仿生牛让人直呼仿佛走入了呼伦贝尔。

　　除此之外，餐厅内部打破传统，设有多间包厢，更有吧台、鲜食材柜等设施。新店装修上以银色科技风为主，与门口的牧场混搭却相得益彰。

　　牧场主题店的亮点，并不单单来自装修风格。以“鲜”字构建起品牌护城河的左庭右院鲜牛肉火锅，在菜品方面再次升级——除了原有的鲜牛肉火锅系列，更有稀有的雪花鲜牛肉不限量供应，以及创新锅底和特色小吃。

　　“牧场主题店的诞生，对左庭右院当下及未来可说是意义重大。”左庭右院创始人郑坚在开牛仪式上说道，“我们在整体保留原有鲜牛肉、鲜食材的基础上，增强突出了创新与溯源的表现内容，希望能够带领进店的食客开启一场‘溯味之旅’。”

　　而选择将牧场主题店落户在有着16年积淀的“老牌”商场龙之梦，不仅因为商场内设有2、3、4号地铁线出入口，坐拥优渥的地理位置，更是因为龙之梦根据市场需求为消费者创造更大价值的理念与左庭右院志同道合，都希望通过这样强强联合的方式，充分满足消费者的鲜牛肉需求。

　　在开牛仪式上，一块儿红白相间的牛肉被厨师切出，只见其上花纹如大理石般浑然天成，纷纷白色如雪花般散落——这正是著名的雪花鲜牛肉。

　　“每头牛仅有千分之三的概率出现大理石花纹，而只有拥有大理石花纹的牛肉才能称之为雪花鲜牛肉，这在许多主打牛肉的餐饮里面，都是限量供应的稀缺资源。”主持人在开牛仪式上介绍道。而令人欣喜的是，在牧场主题店不存在限量供应的问题。

　　“如今，左庭右院的门店已突破百家，迎来了一个新的发展节点。而随着门店数量的进一步增加，对我们的组织模式、店面模型、产品结构及供应链都提出了更高的要求。”郑坚说道，“经过8年不断升级，如今我们已建立起一套属于自己的供应链闭环。”

　　郑坚介绍，左庭右院首先放弃了行业常用的“散户收牛”方式，从36万亩内蒙养殖基地、山东等大型牧场定点规范养殖；然后自营占地约6000平方米的湖州屠宰场，以科学、高效、智能实现了活牛屠宰、精细分割一体化，构建了一座现代化、可视化的屠宰场；最后自建冷链物流，全程GPS监控，运输温度严格控制在10℃—15℃，当天直达门店，实现了每日两送，至此形成了完整的供应链闭环。

　　正是基于这一套完全自营自建的供应链闭环，在特劳特品牌咨询战略定位咨询的加持下，以“让中国人享受到新鲜好牛肉”为使命的左庭右院更加自信，经过1年多准备，品牌战略升级为“当天鲜肉，拒绝冷冻”。

　　在这一战略的带领下，左庭右院牧场主题店顺势启航，相信能够更好地反哺市场，为消费者带来极致“鲜”体验。