这个季节升温多雨，野菜、野花都到了生长旺盛的时候。近日，云南就有市民因食用有毒野花而被紧急送医。

　　据云南大学附属医院急诊医学部副主任医师朱峻波介绍：“先来了3个，后来又来了3个，他们说是在朋友家一起吃的大白花，呕吐、腹泻、心率慢、血压低，出现休克的情况。特别有3个是比较严重的，心率差不多都是四五十次，有两个四十次左右，心率慢如果持续这种状态的话，对心脏的损伤是比较大的。有的病人可能会出现进一步的心肌的损伤，可能就会出现呼吸心跳停止的状况。”

　　在询问了病史和患者食用的食物以及相关化验后，医生初步判定患者为食用大白花中毒。在给患者洗胃，并服用血管活性药物、维持血压和心率后，患者转危为安。

　　据了解，大白花是一种常绿灌木或小乔木，其花和叶都是有毒的，如果烹饪不当很容易出现中毒的情况。据云南大学附属医院专家介绍，在三四月份，医院收治的食物中毒的患者中，大白花中毒的占了首位。

　　云南大学附属医院急诊医学部主任医师郑粉双介绍：“（食用后）通常在30分钟左右，首先出现的就是胃肠道的反应，比如说恶心、呕吐、拉肚子。如果不及时救治，就会出现神经系统的症状，头晕。严重的情况下，还会导致心率失常，尤其是血压下降心率缓慢，我们收治的重症很多都是晕厥的情况。”

　　专家介绍，如果发现自己食用大白花等野菜中毒，首先需大量地喝温水并刺激喉咙呕吐，如果情况严重，需尽快去医院就诊。

　　郑粉双提醒：“如果要吃这样的美味，在上餐桌之前，一定要烹饪得当。大白花我也吃过，一般是用水煮上一道，再用冷水来浸泡，泡两三天，每天换水，里面的毒素就会彻底地分解掉，吃起来就比较安全。”

　　事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。

　　营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

　　部分野菜的提取物中，确实含有微量的抗癌成分，如水芹菜中含有的芹菜素，鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物，如蕨菜含有的原蕨苷，香椿含有的硝酸盐（保存不当或进入后转化为亚硝酸盐）等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症，含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分，其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯，一年只会偶尔吃几次野菜，摄入量少，并无太大影响。

　　那些声称野菜中含有的激素（如马齿苋中的去甲肾上腺素）、神经递质（如荠菜含有的乙酰胆碱）能治疗慢性病的说法，也是同样的道理。

　　如果出现腹泻这种情况，建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好，如果继续长期吃野菜，会造成营养不良、骨质疏松等后果。

　　很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯，这是为什么呢？一方面是因为这样会使口感更好，不会留下苦涩味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必须经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。这也说明，随意采摘、进食野菜存在一定的风险。

　　事实上，每年这个时候，全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道，严重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施，我们还需要注意以下几个方面：

　　2有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。

　　3采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜，也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理，灌溉也达不到饮用水的标准，所以不建议食用。

　　6现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了，若想尝鲜，最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜，现买现吃，不要长时间存放，以免因储存不当造成变质。