冰箱是保存食物的利器，在人们一贯的认知里，蔬菜要放在上面的冷藏室保存，而下层的冷冻室是用来冷冻鱼虾肉类，跟蔬菜无缘，因为冷冻室温度一般在-18度左右，蔬菜放进去肯定冻坏了呀，一解冻不就成了一滩烂泥了?

　　之前一段时间朋友圈里疯传，西红柿、豆角、香菜等这些蔬菜可以放在冰箱冷冻室保存，甚至可以保存一年，是真的吗？冷冻了的西红柿和豆角还好吃吗？怎么吃，拿出来需要解冻吗？

　　我知道其实很多蔬菜都可以放在冰箱冷冻室保存，但是西红柿和豆角我之前没尝试过，前段时间我特意做了个实验，往冰箱里冷冻了一些西红柿、豆角和香菜，下面来看看它们冷冻保存的方法、结果和食用方法吧。

　　具体方法是：准备一盆清水，将西红柿和豆角从冰箱中取出，放在清水中，让清水没过西红柿和豆角，放置一段时间自然解冻。这个解冻时间其实很短，大概也是十多分钟的时间，豆角就完全解冻了，西红柿是那种表面略微变软，表皮微微爆裂而内部还比较硬的状态，就像肉类那种半解冻的状态。

　　西红柿在这种半解冻的状态下，表皮从裂口处轻轻一撕就揭下来了，而且特别容易切成块，由于内部还是冰冻的状态，所以在切块的时候也不会有太多的汁水流出来，特别方便。

　　冻豆角：我特意放了一半的鲜豆角和冻豆角一起炖来进行比较。可以看出，冻豆角从颜色和状态上和鲜豆角有点差别，鲜豆角颜色鲜亮，硬挺，而经过冷冻又解冻的豆角比较软。炖好以后口感和味道上跟鲜豆角略有差别：冻豆角略软一些，味道吃起来不如鲜的豆角鲜美，不过差别不是特别大。

　　西红柿：冻过的西红柿在半解冻状态下有三个特别明显的特征：一是皮特别好剥，在清水里放置几分钟表皮就裂开了，轻轻一揭就跟果肉分离、很完整地剥下来了；二是在切的时候让人感觉特别舒适，很容易就能切成方方正正的块儿，而且不会汁水四流，非常干净利落。三是在炒的时候出汁特别快、多。西红柿下锅后随着很快就会化冻，果肉组织迅速变成汁液状，而这是鲜西红柿达不到的状态。炒完后的西红柿汤汁非常丰富，味道上跟鲜的差别不大。不考虑营养流失的话，我倒觉得冰冻的西红柿更适合用来炒鸡蛋，又简单又快速，汤汁丰富，颜色浓郁，还是挺不错的。

　　至于香菜，冷冻方法类似，洗净后彻底晾干，然后切碎，或者切段，甚至整棵的冷冻都可以，不过香菜是调味品，每次用量不多，如果也像豆角一样按每顿的量来分袋保存的话太麻烦，最好装在保鲜盒里，方便拿取，每次吃的时候取一点即可，不用解冻，直接用即可。味道上差别不大，不过颜色上不如新鲜的好看。

　　其实不光西红柿和豆角，很多蔬菜都可以放在冰箱冷冻保存。方法很简单：蔬菜在开水里焯烫一下，然后捞出晾干表面的水分，或者轻轻挤去水分后抖搂开，（挤去水分后蔬菜就团成团了，虽然也可以直接装在保鲜袋里放冰箱，不过解冻的时候菜团子中间的菜不容易解冻，会比较费时间）装在保鲜袋里系好口，放在冰箱冷冻保存即可。

　　是不是有点颠覆认知？原来西红柿和豆角真的可以放在冰箱冷冻保存，而且味道还不错。虽然营养上难免有些流失，不过在很多时候不失为一个有效的好方法。比如如果您自己家里有菜地就会知道，豆角产量是非常高的，如果吃不完，就可以取一些用这个方法保存在冰箱里，可以吃很久。尤其是西红柿，反季的西红柿不好吃，喜欢吃西红柿的朋友也可以在西红柿成熟的时候多买一些保存在冰箱里，这样到了冬天也还能吃到滋味十足的西红柿。现在正是春天，很多朋友喜欢吃野菜，但是苦恼于时鲜的野菜也就那么短暂的几天就变老了、下市了，那不妨用这个方法放在冰箱中保存。比如香椿、槐花、苜蓿菜、荠菜等等都可这样保存，过后拿出来解冻了吃跟新鲜的一样。