俗话说，“春回大地，万物复苏”，春风一吹，各种鲜嫩野菜悠然冒头，满腹油腻的人们难以抵御这些鲜灵可口的美味，今天，红厨网就为大家介绍几种春季时令食材，各位师傅一定要抓紧时机推出来。

　　油菜苔属于油菜的嫩茎叶，又名芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜，油菜苔在我国各地均有栽培。其中，红油菜苔最为常见。

　　红油菜苔叶片微尖，叶小绿色，苔子较粗，呈鲜紫红色，茎叶翠绿，黄花明艳，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

　　油菜苔不仅颜值很高，而且口感脆嫩，清甜中也带有微微的苦味，做法方面，通常以清炒为主，成菜味道清香可口，让人常吃不厌。

　　面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜，是麦瓶草的幼苗俗称，主要分布于华北、西北、西南及长江流域。

　　面条菜别名有很多，诸如净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、麦黄菜、灯笼草、瓶罐花、野菠菜（鲁东南地区）、兔子头（鲁东南地区）等等皆是面条菜。

　　面条菜高20-60cm，其茎直立，不仅长得亭亭玉立，青翠欲滴，而且味道鲜美，质甜味美，营养价值丰富，富含维生素、氢基酸和所需的多种矿物质；在中医里，面条菜的全草及嫩茎叶可入药，有润肺止咳、凉血止血功效。

　　旧时，花椒芽曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，这是因为花椒芽有着丰富的营养价值，属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜，还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血，而春季正是花椒芽营养最丰富的时候。

　　花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，略为涩口，是芽苗菜中的珍品，可热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，用来做菜，春天气息浓郁。

　　如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人敬而远之。

　　香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年春天都会萌发新的嫩芽，那便是香椿头。

　　新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品，比肉炒豆腐更惹味，另一种便是香椿炒蛋，切碎与蛋液混匀，快速倒入热锅，二者同食，鲜而不腻，仿佛早春一口吞入肚。

　　吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前，其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束，春天也快走了。

　　枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。

　　清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，品相最好，口感也最佳。

　　春日里，一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但口感细嫩，清香爽口。

　　空心菜苗即为空心菜的嫩苗，因为是小嫩苗的缘故，空心菜苗比成熟空心菜显然嫩得多，吃起来和豆苗的口感相近，但少了一股辣味，更是清香，而且营养价值只高不低。

　　空心菜苗的嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素，菜汁对金葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。

　　另外，空心菜苗的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。烹饪方面，可炒、可拌，清香爽口，皆成美味。

　　顾名思义，薄荷芽便是春天薄荷的嫩芽，色泽翠绿，香味无比清幽，入口细嫩，味道清凉，沁人心脾。薄荷芽一般产于广东粤东、粤北至湖南一带，是客家人早春时节常见的美味。

　　除此之外，薄荷芽还是一种营养丰富的食材，对于流行冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症有疗效。

　　薄荷芽入馔，往往能够给菜肴带来无与伦比的清香，不仅能去除食材的异味，也能让菜品更加清新，做法上，薄荷芽可做汤、凉拌、制酱，均成美味。

　　槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

　　槐花采摘后，可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。其中，最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

　　菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花脑”这个名字，听起来有些吓人，但其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”

　　对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。

　　菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，一直浸润到心里，既可以清热凉血，又可以调中开胃。细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖。

　　菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁，十分惹味。

　　苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，而在南京，叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。

　　过去，苜蓿头其实并不大受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃。但到了如今，人人追求低脂健康饮食，苜蓿头这种江南原野鲜蔬，以其非同一般的鲜美，越来越受大家欢迎。

　　南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”，选一些尚未开花的苜蓿嫩茎、叶，旺火热锅热油快炒，品尝它独一无二的、最纯粹的香甜。

　　此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，在灵魂里蔓延，思绪里流转。轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去。

　　在上海，则有名满天下的“草头圈子”，圈子是猪肠，而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般蔬菜可比，因此就用草头和大肠一起搭配。

　　清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。用醋、笋相拌，特别解腻，或者用来剁馅包包子，同样美味。

　　现在南京人常见的食法，是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。

　　相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头后，不仅点头称赞道：“不想民间竟有此清香物!”

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