春风起处，万物萌发，又到了挖野菜、食“野味”的好时节。野菜水分含量少，营养物质丰富，而且美味可口，不少市民会趁着踏青之际，采集时令野菜，一尝春天的味道。而大大小小的街头，也开始随处可见各种野菜的身影，常见野菜都有啥？今天我们细数一下各种野菜的食用方法和营养价值。

　　先春而萌，返青最早，报春菜当属荠菜。色、香、味俱佳的荠菜，使历代文人墨客吟咏不绝。苏东坡曾作：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”时下，正是吃荠菜的最好时节，而挖荠菜也蔚然成风，成为市民闲暇时踏青、接触自然时最喜欢做的事儿。荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

　　荠菜吃法多样，荤素烹调皆点缀餐桌，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。而烹制时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。挑选时应选择不带花的荠菜，荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　能与荠菜同争春的野菜，蒲公英必须占领一位。它又称婆婆丁、黄花地丁，甘而微余苦，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩，蒲公英种子随风飘散，繁殖力强。近日，在烟台的集市、街头上，都能看到它的身影，虽是野味却价格低廉，两、三元一把。“至贱而有大功”是《本草新编》对蒲公英药用价值的评价。蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

　　蒲公英是一种药食同源的食物，可生吃蘸酱、可凉拌、可蒸炒等。腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡，蒲公英的花可以做酒。蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。

　　苦荬菜，似蒲公英一样味儿苦，却并不像蒲公英分布那样广泛，多生长于海拔300米-2200米的山坡林缘、灌丛、草地、田野路旁。全草入药，味苦、甘，性凉，具清热解毒、利湿消痞、去腐化脓、止血生肌等功效，可治疗疮、无名肿毒、肺热喉痛、目赤肿痛、腹痛、子宫出血、阑尾炎等症。

　　苦荬菜全株含白色乳汁，味苦，叶片柔嫩多汁，营养丰富，不仅可用作饲草，也是理想的蔬菜品种，炒食、凉拌、做汤风味鲜美。

　　因可类似韭菜一样食用，故亦名“洋韭”。野蒜根为白色，可做药用，名薤白。主要用于治疗胸痹心痛、赤白痢疾等症，并有降毒驱虫、防霉保鲜的作用，对心脏血管的健康很有帮助。野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味，又可做面食菜馅。

　　苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。苜蓿还有防出血的药用价值，可用于一切出血症候，如鼻血、龈血、、咯血、便血、子宫出血、出血。

　　苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

　　野菜虽然味美，却一定要谨慎食用，烟台市疾控中心提醒：天然野菜≠没有毒害，食用要谨慎以防误食中毒。吃野菜是否会引起不良反应，除与野菜的种类、食用量的多少有关外，也与个质不同有关。像灰条菜、马齿苋、野生小蒜等野菜含过敏物质，易引起过敏反应。例如，一些过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，属寒凉食物，脾胃虚弱的人食用易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。

　　科学采食野菜，不认识的野菜不要采。野菜种类繁多、形态特征复杂，一些有毒植物与可食用野菜非常相近，在采摘前应准确辨别。误食有毒野菜后，轻者会出现胃痛、恶心、呕吐等症状，重者可能危及生命。因此，不要采食不认识、不了解来源或难以辨认的野菜。被污染的野菜不要采，避免在工厂附近、公路边、污水沟、垃圾填埋场等易受污染的地区采摘野菜，这里的野菜可能长期受到汽车尾气、工厂废水等污染，有害物质含量较高，不建议采食。草坪或农田附近的野菜，为防病虫害，经常喷洒农药，也不宜采食。采摘野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生。野菜取材要新鲜，野菜最好趁新鲜吃，不要长时间存放，久放的野菜不但影响口感，而且营养价值也会有明显流失。

　　吃野菜前做好处理，野菜不宜生食，食用前应用清水充分清洗，蒸煮或用开水焯烫后再食用。例如，常见的马齿苋，其草酸含量比较高，若不焯水直接吃，不但会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。目前荠菜、苜蓿等野菜已实现大规模种植，若想尝鲜，应尽量前往正规市场或超市选购，并保留购物凭证。

　　这些野菜本地常见，千万不要吃：曼陀罗，曼陀罗全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之，主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，古代的药、麻沸散的主要成分就是曼陀罗。其多生长在田间、沟旁、道边、山坡等地；苍耳子，苍耳子全株有毒，幼芽及种子的毒性最大，其茎叶中皆有对神经及肌肉有毒的物质。中毒后会出现全身无力、头晕、恶心、呕吐等，严重者可出现昏迷甚至死亡。常生长于田间、路旁和洼地，三四月份长出小苗，秋后结带硬刺的种子；萱草，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后容易出现中毒现象。食用野菜后如出现身体不适，应立即催吐，并及时就医。