“二月荠菜赛灵丹”。无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味，这是南京人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

　　马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。每年春天马兰头是必吃的，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加清新鲜嫩。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，香椿头一般从3月初吃到5月底。

　　枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口。枸杞头最常见的作法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一格。

　　说起苜蓿头，南京人常习惯叫它“母鸡头”，不过好像和母鸡没什么关系，大概是音近的缘故。苜蓿是苜蓿属植物的通称，又被成为“草头”“秧草”的，主要指的黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。

　　在七头一脑这八种野菜中，有人说小蒜头有些低调，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也少一些。小蒜头为葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。

　　豌豆头是寓意很好的野菜，南京话把它读成“安豆头”，逢年过节总要炒上一盘，希望整年都平平安安。野豌豆的嫩茎叶、荚果、根部都可以食用。

　　初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后会木质化，味道也会变得苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香，菊花脑的味道可以提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑，沁人心脾。