先将收获的大葱就地晾晒，待泥土脱落，葱白表层呈现风干状态时剔除病、伤株，扎成10kg左右的葱捆。然后在背风处的平地上铺3-4cm厚的沙子，把晾干捆好的大葱根朝下码在沙上，码宽1-1.5m。码好后在葱根部四周培15cm高的沙土，上覆草帘子、塑料薄膜防雨即可。

　　在阴凉通风处挖深20-30cm、宽50-70cm的贮藏沟。沟内灌足水后，将选好、晾干的大葱逐捆栽人沟内，用土埋严葱白部分，四周用秸秆围一圈，以利通风散热，降温前加盖草帘。

　　窖深宜为地面以下100-150cm，窖宽一般为300cm左右，长度依贮量而定，以南北向为好。窖体地面以上用挖出的土打墙，高80-100cm，厚40-50cm，墙的内外侧上下可呈斜坡形。窖顶架设横梁、纵檩木，再铺秸秆等物，最后盖土。窖顶中部留圆形或长条形天窗，用以通风换气。冬季气温降至0℃时，将葱捆移入窖内贮藏。贮藏期间温度掌握在-10-3℃，定期打开葱捆检查。

　　将经挑选的大葱扎成小捆，依次码入筐内，然后放进机械制冷库低温贮藏。库温以0-1℃为宜，相对湿度掌握在80%-85%之间，贮藏过程中，定期打开葱捆查看，如发现有发热变质应及时剔除，避免腐烂蔓延。

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