作为速冻食品中体量最大的品类，水饺一直备受行业关注。近年来，速冻水饺大概经历了大颗粒肉水饺的创新、海鲜水饺的兴起、素水饺流行的阶段。

　　最近两年，野菜水饺的生产企业不断增多，玖久同心、农田边等已经入局。有业内人士反馈，尤其是今年，上马野菜水饺的生产企业特别多。

　　提到野菜，人们总会把它和新鲜、健康、无公害等联系起来。随着食品生产企业的关注，以前生长于田间地头的野菜，被拿来入馅制作水饺等工业化食品，满足尝鲜以及追求健康人士的需求。

　　唐山市野坊鲜互联网有机食品开发有限公司（简称“野坊鲜”）应该算是布局野菜水饺较早的企业，总经理齐先辉对这个市场较为了解。“一开始我们做的是野菜种植基地，2016年想着把野菜深加工，便投资工厂生产野菜水饺，有蒲公英猪肉、马齿苋猪肉、野蒜猪肉、野油菜猪肉等口味。我们的初心就是做好吃、健康的水饺。”

　　“野菜有一个健康的概念。我们做野菜水饺，主要是为了找卖点，提升产品档次。”山东一企业市场部经理王伟（化名）介绍，公司推出了马齿苋猪肉水饺、蒲公英猪肉水饺、苜蓿猪肉水饺等，2018年底开始推广，2019年初大规模上市。

　　河南农田边食品有限公司（简称“农田边”）是一家做野菜水饺的新企业，即将推出蒲公英猪肉、蒲公英鸡蛋、槐花鱼、槐花猪肉、槐花鸡蛋等新品。

　　总经理李国仓介绍，公司结合冻品行业现状和自身农业资源优势，从米面领域做了创新。“三全、思念、湾仔码头等大企业的常规水饺产品市占率很高，一味跟在后面很难凸显出来，所以我们就想创新做新品类。目前，野菜水饺市场已有同类厂家，但还没有出现绝对的优势品牌，细分领域里还是有机会的。”

　　对于野菜水饺市场的火热，速冻食品技术人员赵跃峰很有感触。去年下半年以来，他们已经给三四家生产企业提供野菜水饺技术服务。

　　齐先辉介绍，野菜水饺主要通过商超、电商、餐饮渠道销售。除了公司所在地的周边城市，北京、深圳、福州、上海等地也都有销售。这个产品相对小众，并且各地在饮食上有差异，表现不算太亮眼，但在京东等线上平台，反馈倒还可以。

　　王伟介绍，“公司野菜水饺主要面向高端餐饮、连锁餐饮和水饺专卖店。苜蓿、蒲公英、马齿苋中，蒲公英点单率最高，马齿苋接受度偏低。市场不是太乐观，可能因为我们的产品定价相对偏高，餐饮店20个饺子，450g左右，卖30~32元/份。目前，我们也在积极尝试零售、社区团购。”

　　李国仓正布局多元化渠道。B端上，除了传统经销商，还会有选择地做一些餐饮店、连锁酒店、连锁饺子店；C端会选择一些到家业务平台，直接面对消费者，树立品牌形象。

　　打通销路了，可能还会有人担心野菜的供应情况。原本只能一时尝鲜的野菜，能否实现长期稳定的供应？

　　齐先辉介绍，依托“农户+合作社+公司”模式，野菜的品质与稳定供应早已不成问题。除了深加工自用，提高产业附加值，野坊鲜种植的野菜，还有很大一部分供给饭店和其他食品工厂，已经成为河北当地的产业优势。

　　李国仓称，公司在河北也拥有野菜种植基地。“河北有种植野菜的基础，已经形成资源优势，聚集了很多野菜水饺生产厂家。供应链的稳定，不只是量的稳定，更是品质的稳定。农田边野菜水饺选用新鲜野菜，实现从田间到车间的一站式供应，口感新鲜，最大程度保留了食材本味。”

　　以前，生产野菜水饺的食品企业少，且多是点状布局，所以野菜水饺关注度不是很高。如今随着涉足者增多，野菜水饺市场热度也在不断提高，那么，这一产品的未来发展如何？

　　他表示，野菜水饺每年的销量增速不是太明显，现在市场主要集中在京津冀。目前，公司调整产品口味时更倾向于北方市场，价格上也会相对降低，这样代理商们比较认可。除野菜水饺外，野坊鲜还推出了以苋菜、荠菜等为原料的野菜团子，在电商和商超渠道表现不错。

　　王伟对于野菜水饺的未来，也比较看好。他觉得，海鲜水饺已经普及，藤椒等新口味更适合年轻人需求，而野菜主打健康概念，口味独特，市场上相对少见，在价格和市场推广上做文章应该会有不错的表现。“现在入局者越来越多，希望大家共同把市场蛋糕做大。”

　　“很多地区都有吃蒲公英、槐花等的饮食习惯，可以说野菜有良好的消费基础。”李国仓表示，公司的理念是“不吃全鱼”，做深影响，从产品、渠道、定价、消费群体等多方面提升档次，打造精品，避开和大企业的直接竞争。