第五届中国草原酸奶大会日前在内蒙古乌兰察布市举行。大会旨在进一步扩大乌兰察布“中国草原酸奶之都”的知名度，通过建立草原酸奶菌种资源库，提升草原酸奶技术研发实力，助力行业合作发展，进一步推动内蒙古奶业的高质量发展。会议由中国乳制品工业协会、中国农业大学益生菌研究中心和乌兰察布市人民政府联合主办。

　　好草养好牛，好牛出好奶，独特的自然条件造就了奶源的高品质。乌兰察布市副市长李建军介绍，近年来，乌兰察布市充分发挥地处“黄金奶源带”的自然优势和毗邻京津冀市场的区位优势，加快发展奶牛养殖、乳品制造、饲料生产等产业，培育了一批产品质量优、文化特色浓的酸奶品牌，行业发展步入快车道，在国内奶业中占据重要地位。目前，乌兰察布市奶牛养殖达10万头，乳产品年产量25万吨，形成了兰格格、草原心乐、田牧等一大批乳品加工企业，产品涵盖酸奶、奶食、奶粉、乳饮料、冰淇淋、雪糕等，受到消费者青睐；攻克了酸奶菌种自研、酸奶凝固型发酵乳产品延展、奶牛精准饲养等一大批关键技术。2019年，乌兰察布市被中国食品工业协会授予“中国草原酸奶之都”称号，2021年“乌兰察布酸奶”被农业农村部农产品质量安全中心纳入第二批全国名特优新农产品名录。乌兰察布成为名副其实的草原酸奶核心区。

　　酸奶要发展、菌种必先行。菌种是酸奶产业的命脉和核心竞争力，是乳制品企业技术创新和提高竞争力的有力保障，被称为酸奶产业的“芯片”。“一株高质量菌株的研发要经过筛选、基因分析、安全性评价、遗传稳定性、益生特性、生产可行性到与产品转化等多个步骤，需要全产业链、跨学科的通力合作。”与会人士指出，近年来，我国益生菌产业每年以高于15%的速度快速发展，2022年，我国益生菌商品市场规模突破千亿元大关，进口金额为12.03亿元，出口金额为1.97亿元。中国或将成为全球最大益生菌市场。

　　“当前中国菌业仍处起步期，亟需加强自主知识产权菌种的研究。虽然我国各大院校、科研机构、骨干企业不断加大益生菌的研发力度，在研发技术方面取得了一定的成绩，但是我国的国产菌种较发达国家还有很大差距，我国发酵乳，发酵剂菌株90%仍依赖进口。”中国乳制品工业协会常务副理事长刘美菊指出，草原菌种已有2000多年的发展历史，具有旺盛的生命力和强大的功能价值。

　　据了解，乌兰察布市自2020年以来，就在内蒙古兰格格乳业有限公司等乳企的带动下，加大对草原菌种的研发力度。兰格格乳业还与中国农业大学组成项目团队，深入内蒙古大草原，进入牧民家庭采集传统发酵乳制品的样品，从中分离菌株。目前，该公司已梳理出符合草原酸奶特点的菌株20株，并已进入产业化应用研发阶段。

　　为进一步加强菌种研发力度，兰格格乳业在会上宣布成立草原酸奶菌种资源库，并举行了兰格格博士后科研工作站揭牌仪式。业内人士认为，该资源库的成立，将为草原菌的采集、分离、筛选、驯化、应用、保藏等工作，搭建现代化、标准化、信息化系统，为草原菌种、草原酸奶的进一步发展奠定基础，也为中国菌种资源的安全、菌株多样性的保持起到重要作用。

　　“希望在兰格格等企业持续推动下，草原菌种能得到更快速的发展，为做强草原酸奶产业、促进中国菌业的发展注入强大动能。”与会人士表示。