有大量游牧民族，他们常年生活在草原上，产生的牛羊奶在用于食用之外，还有大量剩余无法保存，便也采用这种方法酿制了酸奶，这种营养的奶制品很快便成为人最喜欢的食品之一。

　　藏语中，酸奶被称为“雪”，雪顿节便是著名的酸奶节，这期间，大街小巷的人都会端着一杯当地酸奶边吃边看藏戏、过林卡。除开节日，酸奶也是大家平时最喜欢的食物之一。在拉萨城，有很多售卖酸奶的小店，也有很多流动小摊，雪白的固体酸奶装在雕刻有花纹的小竹筒里售卖，大家全部围坐在摊前吃酸奶，饶有趣味。除了这种竹筒盛着的酸奶外，也有纸杯和塑料杯装的，这两种方便携带。

　　吃过拉萨酸奶的人，第一感觉是无法言喻的酸，酸得掉牙，酸得皱眉，直至要舀上半碗白糖才能调出酸奶的美味。究竟这种让人一尝难忘的酸奶是怎么做出来的呢，它和内地酸奶的制作又有何不同？

　　在街上我们遇到了在街头卖酸奶的洛丹。洛丹售卖的酸奶在拉萨非常有名，可以说是酸奶的代表。洛丹每天负责运输酸奶到售卖点和各个零售点，而他的老婆则负责流动小摊酸奶的售卖。

　　好奇地我们，来到了洛丹的家，那是个有着两层楼的藏式小院子，而院子对面的一个小小草场就是用来养牛的。草场里几十头牛，洛丹平时负责运输酸奶和运输养牛的草料，他的舅舅益西丹增是这个作坊的拥有者。

　　草场里总共有牛80头，可以产奶的约有40头，他们请了几个挤奶工，每天挤奶两次，分别是早上五点和晚上六点，每日可以挤奶600公斤。由于这些牛全部吃的是青草、青菜叶子和附近酒厂收购的酒糟，因此健康环保，挤出的牛奶也安全放心。洛丹轻轻走到一头牛身下，为我们示范起挤奶的动作，“这些牛都是有一定脾气的，如果不是挤奶时间来强制挤奶，它们都会不高兴。”