。该展会于今年 5 月 22-25 日在上海虹桥国家会展中心举办，是世界上最大的烘焙食品和糖制品行业专业展览会。由于 2017 年创立，总部位于上海，是一家将合成生物技术应用于食品，利用微生物生产可食用蛋白的公司。2022 年 1 月，该公司完成了由高瓴创投领投的 5500 万元 Pre-A 轮融资；同年 6 月，完成食芯资本领投的 1.4 亿元 A 轮融资——这也是中国食品科技公司的最大一笔融资。

　　其新型微生物奶油和奶酪产品在味道和质地上与乳制品相同，但不含动物成分。虽然由“精密发酵”制成的食品尚未获准在中国销售，但使用的是酵母这一已经为人类制造了几千年食物的微生物。

　　从面包到蛋白质，以全新的方式利用酵母。该公司科学家团队开发了营养丰富且用途广泛的微生物菌株——

　　。第一批使用这种菌株的产品包括奶酪、低脂奶油和帕玛森干酪粉。这些产品提供优质蛋白质、高益生元和高膳食纤维，同时低脂肪、低碳水。该公司表示，它可以满足市场对健康烘焙产品的需求，且价格与传统产品相当。

　　根据 GFI 的说法，目前不会直接面向消费者，相反，该公司将先锁定烘焙行业内部，以发酵衍生的奶油替换传统乳制品。

　　“从养一头牛开始，至少需要三四年才能获得牛奶或牛肉，但用微生物发酵生产优质蛋白质的整个过程只需要几十个小时。不需要广阔的草原和牧场，仅一个反应罐一年就能生产 400 吨蛋白质，可以满足 5000 到 10000 人的蛋白质需求。”